Une maison de charcutiers depuis 1932
Trois sites de production, des élevages entre Cantal, Lot et Aveyron, une identité auvergnate et occitane. Cession à Matthias Caussade initiée en 2017.
Une Maison de charcutiers historique qui a fait le pari de reprendre, brique par brique depuis 2017, sa propre filière jusqu'au naissage.
Les grandes dates.
- 1932
Les origines
Les origines de la Maison et du métier de charcutier.
- 1992
Le séchoir cathédrale
Construction du séchoir cathédrale de Labastide-du-Haut-Mont, dans le Lot, à 750 m d'altitude.
- À partir de 2017
La cession, puis la filière
Cession à Matthias Caussade, initiée en 2017. Intégration progressive de l'élevage.
- Puis
Le naissage
Intégration de l'atelier de naissage, à Parlan.
- Octobre 2026
Conques-en-Rouergue
Ouverture de l'atelier de Conques-en-Rouergue, en Aveyron, après la reprise de l'atelier historique de Pierre Boscus.
L'héritage Laborie.
La Maison porte l'héritage de la famille Laborie et de son savoir-faire. Laurent Laborie à Parlan, place Saint-Roch, et Cécile Laborie à Figeac, enfants Laborie, le poursuivent dans leurs commerces de revendeurs. La cession à Matthias Caussade, repreneur extérieur à la famille, est initiée en 2017.
Le séchoir
Labastide-du-Haut-Mont, 1992.
Salage adapté à la pièce, repos, puis affinage. Nos jambons de garde sélectionnés s'affinent dans ce séchoir cathédrale à l'air libre, dans le Lot, à 750 m d'altitude. Les durées sont propres aux références.
Celles et ceux de la Maison
Les équipes de la Maison.
Des élevages aux ateliers, des expéditions aux boutiques.
En images
La filière, de la naissance à l'élevage.
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Nos porcelets. -
Un cochon fermier de la Maison. -
Sous-bois, en plein air : l'une de nos quatre façons d'élever.
Professionnels
Parlons de votre première commande.
Céline vous répond et vous oriente vers le bon interlocuteur. Pas de compte à créer pour nous écrire.